Peixes com baixo valor comercial, como sardinhas, caico e principalmente o peixe-voador, podem virar uma fonte de renda mais lucrativa para pescadores quando processados e transformados em produtos derivados, como filé, linguiça, hambúrguer e até presunto. Um projeto do Sebrae no Rio Grande do Norte e da Universidade Federal do Rio Grande do Norte pretende tornar isso uma realidade, principalmente em Caiçara do Norte, que fica a 149 quilômetros de Natal no sentindo litoral Norte, e demais municípios da região com tradição em pesca artesanal. A ideia é processar as espécies e fabricar produtos com alto valor agregado.
Denominada Projeto Voador, a iniciativa vai estimular a produção e melhorar a manipulação, armazenamento e comercialização dessas espécies, que normalmente são pouco apreciadas e, às vezes, até descartadas pelos pescadores. De acordo com estimativas da Escola Agrícola de Jundiaí (EAJ), o Rio Grande do Norte tem potencial para beneficiar as 2,2 mil toneladas que são pescadas a cada ano e aproveitar a ova do peixe-voador como matéria-prima para fabricação de um tipo de caviar.