Tapioca de cuscuz une pratos tradicionais do Nordeste

Os alimentos se popularizaram no nordeste, mas têm suas origens na África, no caso do cuscuz, e na cultura indígena, no caso da tapioca. Mas os dois pratos também ganharam novas formas de preparo a partir da colonização portuguesa no Brasil.

“Aqui no nordeste, eles adquiriram características diferentes em cada estado. Mas a gente vai preparar uma tapioca de cuscuz, que é um prato diferente. Ressalto que esse prato não é meu, mas eu coloquei as minhas características”, explica Alexandre Dantas.

Para preparar a tapioca de cuscuz são necessários os seguintes ingredientes:

Massa

• 2 xícaras de flocão de milho com sal e cozido por 10 minutos
• 2 xícaras de goma de tapioca hidratada e peneirada
• 50 g de queijo de coalho ralado grosseiramente
• 1 pitada de sal

Recheio

• 250 g de carne de sol cozida, dessalgada e desfiada
• 2 colheres de sopa de nata (ou requeijão)
• 1/2 cebola roxa cortada em fatias finas
• 200 g de creme de leite
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta do reino
• Azeite
• Coentro
• Sal a gosto

O preparo começa pelo recheio. É preciso colocar um fio de azeite na frigideira para dourar a cebola roxa. Depois, acrescenta-se os 2 dentes de alho picados. Uma vez dourada, é hora colocar a carne de sol já cozida para refogar junto com o alho e a cebola até que fique também fique levemente dourada. Quando estiver dourada, é preciso colocar pimenta do reino a gosto e a nata. Depois de incorporar a nata, é só acrescentar o creme de leite e misturar por pouco tempo. Depois de desligar o fogo, o coentro deve ser acrescentado na quantidade desejada.

Para a massa, é preciso misturar a goma de tapioca e o flocão de milho em proporções iguais até que fiquem bem integrados. Em seguida, uma pitadinha de sal. Já com a frigideira quente, coloca-se uma camada do queijo de coalho ralado no fundo e em seguida já coloca a massa da tapioca por cima do queijo. A quantidade de massa depende da preferência. O importante é que a massa seja pressionada, ela deve ficar soltinha para cozinhar aos poucos. Depois que a parte de baixo estiver cozida, é só virar a tapioca para cozinhar um pouco do outro lado.