Cientistas criam chocolate mais saudável e sustentável

Além disso, os cientistas argumentam que, por aproveitar melhor o fruto, a produção desse tipo de chocolate poderia “reduzir o uso da terra e o potencial de aquecimento global em larga escala, em comparação com a produção média europeia de chocolate amargo”.

Como os grãos de cacau, sozinhos, constituem uma fração muito pequena do fruto, a superfície de terra necessária ao seu cultivo – e, portanto, as emissões de gases do efeito estufa geradas pelo desmatamento de vegetação tropical para dar lugar às plantações – são maiores na produção de chocolate convencional.

“Portanto, um maior aproveitamento de outras partes da vagem do cacau, como a polpa e o interior da casca, não só poderia ajudar a diversificar as fontes de renda dos agricultores, mas também a reduzir os principais impactos ambientais durante a fase de cultivo”, argumentam os pesquisadores.

Apesar do processamento adicional, os pesquisadores asseguram que essa receita de chocolate é mais ecológica do que a convencional.

No novo processo, os caroços de cacau importados de Gana foram tostados, descascados, moídos e esterilizados como de costume para a produção da pasta de cacau. Depois, os pesquisadores transformaram em pó a parte interior da casca do fruto, misturando-a então a parte da polpa, para transformar ambos os componentes numa gelatina doce, resultando numa redução do açúcar refinado adicional.