A CULINÁRIA BRASILEIRA – Lenilson Carvalho

A CULINÁRIA BRASILEIRA –

A arte da boa mesa recebe influências sensitivas e exóticas com mudanças de valores nutricionais. Nossa culinária é uma das mais ricas e variadas do mundo inteiro. O gostinho da comida caseira proporciona uma excitante maneira para a degustação de pratos típicos existentes em nosso país. Nem sempre temos o equilíbrio alimentar que os nutricionistas recomendam. Podemos no final de semana não nos preocuparmos com a prevenção de doenças como hipertensão arterial, coronariopatias, obesidade, taxa de colesterol, etc.

Os aperitivos representam um importante papel no cardápio de nossas comidas regionais.

Abará – Massa de feijão fradinho moído, temperado com cebola, sal, camarão seco e azeite-de-dendê. A massa é embrulhada em folha de bananeira e cozida no vapor; Acarajé – Bolinho de pasta de feijão fradinho e cebolinha ralada, frito no azeite-de-dendê e servido com camarão seco e molho de pimenta malagueta; Ambrósia – Creme feito com leite, ovos cozidos e açúcar; Angu – Polenta de fubá, porções de porco, azeite-de-dendê, quiabo e folhas de nabo; Arroz-de-Capote – Arroz preparado com pedacinhos de galinha d’angola; Arroz-de-Carreteiro – Arroz acrescido de carne de charque; Arroz-Doce – Arroz, leite, açúcar, casca de limão e canela; Arrumadinho – Feijão verde, carne seca, tomate, cebola, pimentão, coentro e farinha de mandioca; Baião-de-Dois – Feijão e arroz cozidos ao mesmo tempo. Também é chamado de Rubacão; Beiju – Panqueca feita de massa de mandioca; Bobó de Camarão – Camarão refogado, preparado com massa de mandioca; Bolo-de-Rolo – Um tipo de rocambole constituído por camadas finas de pão-de-ló e recheio de goiabada; Brigadeiro – Mistura de leite condensado com chocolate; Buchada de Bode – Vísceras temperadas e cozidas no próprio bucho (estômago); Cabidela – Galinha ao molho pardo, preparada com o sangue; Caldeirada – Peixe cozido em grande quantidade, temperado com pimentão, tomate, cebola e cheiro-verde; Canjica – Milho amassado e aferventado com o acréscimo ou não de açúcar e leite; Carne Seca – Carne em mantas conservadas em sal; Caruru – Quiabo, camarão e farinha de mandioca; Casquinha de Siri – Servida numa concha (casquinha). A carne é cozida com temperos, azeite e polvilhada com farinha de rosca; Churrasco – Carne assada no espeto sobre brasa; Cozido – Diversos tipos de carne com verduras e mandioca; Cuscuz – Farinha de milho cozida no vapor e pode ser doce (com coco) ou salgado (com manteiga); Doce de Leite – Leite e açúcar cozidos no fogo brando; Feijão Verde – É o acompanhamento ideal para a carne de sol; Feijão de Corda – Possui grãos maiores; Feijão Tropeiro – Preparado com farinha de mandioca e couve, com o acompanhamento de torresminho e bisteca de porco; Feijoada – Nasceu nas senzalas. Quando os senhores matavam o porco, os restos indesejados (pés, orelhas, rabo e tripas) eram deixados para os criados. Eles misturavam tudo ao feijão durante o cozimento e usavam farinha assada antes de comer; Galinha de Parida – Cozido de galinha caipira com pirão de farinha de mandioca; Maniçoba – Alguns ingredientes da feijoada, folhas de mandioca e goma de tapioca; Manteiga de Garrafa – Derretida e engarrafada, para ser usada como tempero; Maxixada – Carne-de-Sol temperada e misturada com maxixe; Mocotó – Preparada com as patas do boi; Moqueca – Postas de peixe, azeite de oliva, cebola, tomate, coentro e óleo de urucum (capixaba). A baiana substitui o urucum pelo azeite-de-dendê. Ambas devem ser preparadas em panela de barro; Munguzá – Milho com leite de coco; Paçoca de Pilão – Carne-de-sol batida no pilão com farinha de milho. Típica do nosso Estado; Pamonha – Milho ralado com leite e açúcar; Pão de Queijo – Leite, ovos, queijo de minas curado ralado e polvilho; Pato no Tucupi – Pato assado servido com tucupi (sumo de mandioca) e jambu cozido; Pé-de-Moleque – Doce feito com rapadura e amendoins inteiros; Puchero – Sopão gaúcho com legumes, verduras, carne com osso, tutano e rabada; Queijo Coalho – De ovelha ou de cabra; Quindim – Doce com gemas, coco, açúcar e assado em banho-maria; Rabada – Rabo de boi, temperos e suco de limão; Romeu e Julieta – Doce que mistura goiabada e queijo fresco; Sarapatel – Tripas e miúdos de porco ou de carneiro, acrescido do sangue; Tapioca – Goma de mandioca, coco ralado e manteiga; Tubalhau – Típico de Fernando de Noronha, feito com carne de diversas espécies de tubarão; Tutu à Mineira – Feijão cozido, refogado e engrossado com farinha de mandioca ou de milho e lingüiça; Vaca Atolada – Costela de boi, temperos e mandioca em pedaços; Vatapá – Camarão, leite de coco, farinha de trigo, amendoim, cebola, sal e pimenta; Xinxim de Galinha – Guisado de galinha, cebola, camarão seco, amendoim, castanha, cebola e alho ralado.

Recentemente na noite da justa e merecida homenagem à Neco no Kazarão, numa grande e animada mesa com as presenças de Bira Macedo, Lourdinha, Joãozinho Medeiros, Nena, Fátima, Fabíola. Odúlio Botelho contou-nos esta piada do programa de rádio (não muito recente) dos humoristas Jararaca e Ratinho.

Como vai Compadre? Olhe, a noite eu comi macaxeira e amanheci com o pé da barriga doendo! O outro respondeu: comigo foi o contrário. Passei a noite comendo pé-de-barriga e amanheci com a macaxeira doendo.

Lenilson Carvalho – Dentista e escritor