Entenda a diferença entre café extraforte, tradicional, gourmet e especial

Para classificar um café como extraforte, tradicional, superior, gourmet ou especial, a Abic faz uma avaliação sensorial da bebida.

Ou seja, degustadores profissionais avaliam o produto de acordo com o seu aroma, acidez, corpo, adstringência, amargor, além da fragrância do pó.

A partir dessa análise, a Abic faz a seguinte classificação:

• Amargor: alto;
• Doçura: baixa a muito baixa;
• Acidez: baixa a muito baixa;
• Notas sensoriais: pode apresentar aromas moderados a fortes de tostado, especiarias, chocolate, madeira e herbal, não necessariamente todos juntos.

• Amargor: alto;
• Doçura: baixa a muito baixa;
• Acidez: baixa a muito baixa;
• Notas sensoriais: pode apresentar aromas moderados a fortes de tostado, especiarias, chocolate, madeira e herbal, não necessariamente todos juntos.

• Amargor: equilibrado a baixo;
• Doçura: equilibrada a baixa;
• Acidez: equilibrada a baixa;
• Notas sensoriais: pode apresentar aromas de caramelo, cereal, tostado, amendoado, chocolate, leve frutado, especiarias, amadeirado (cedro, carvalho), não necessariamente todos juntos.

• Amargor: baixo;
• Doçura: equilibrada a alta;
• Acidez: equilibrada a alta;
• Notas sensoriais: pode apresentar aromas leves de florais e frutados, e mais intensos de caramelo, mel, amêndoas, não necessariamente todos juntos e obrigatórios, mas de intensidade alta e perceptível.

Além de ter o selo da Abic, o café especial é certificado, antes, pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), explica Vinicius Estrela, que é diretor-executivo da BSCA. A entidade é responsável por atestar a qualidade dos grãos antes deles serem torrados.